আপনি কি জানেন? কফি বিনগুলো রোস্ট করার সাথে সাথেই জারিত হতে এবং পচতে শুরু করে! রোস্ট করার প্রায় ১২ ঘণ্টার মধ্যেই জারণ প্রক্রিয়ার কারণে কফি বিনগুলো পুরোনো হয়ে যায় এবং এর স্বাদ কমে যায়। তাই, পাকা বিন সংরক্ষণ করা জরুরি, এবং নাইট্রোজেন ভর্তি ও চাপযুক্ত প্যাকেজিং হলো সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি।
পাকা শিম সংরক্ষণের জন্য এখানে কয়েকটি উপায় দেওয়া হলো এবং আমি সেগুলোর প্রত্যেকটির সুবিধা ও অসুবিধাও উল্লেখ করেছি:
খোলা প্যাকেজিং
কফি বিন খোলা প্যাকেজিং বা বায়ুপূর্ণ অন্যান্য পাত্রে (যেমন ঢাকনাযুক্ত ব্যারেল) সংরক্ষণ করা হয়, এবং পাকা বিন দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আদর্শগতভাবে, এভাবে প্যাকেজ করা পাকা বিন বেক করার ২-৩ দিনের মধ্যে চেখে দেখাই সবচেয়ে ভালো।
এয়ার ভালভ ব্যাগ
প্রিমিয়াম কফি শিল্পে ওয়ান-ওয়ে ভালভ ব্যাগ হলো একটি আদর্শ প্যাকেজিং। এই ধরনের প্যাকেজিং ব্যাগের বাইরে গ্যাস বের হতে দেয়, কিন্তু তাজা বাতাস প্রবেশ করতে বাধা দেয়। এই ধরনের প্যাকেজিং-এ রাখা পরিপক্ক কফি বিন কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে। কয়েক সপ্তাহ পর, ভালভ ব্যাগ প্যাকেজিং-এ থাকা কফি বিনের সবচেয়ে সুস্পষ্ট পরিবর্তন হলো কার্বন ডাই অক্সাইড এবং সুগন্ধের হ্রাস। কনসেনট্রেটেড এক্সট্র্যাকশন প্রক্রিয়ার সময় কার্বন ডাই অক্সাইডের এই হ্রাস বিশেষভাবে লক্ষণীয় হয়, কারণ এই ধরনের কফি থেকে প্রচুর পরিমাণে ক্রিমা ঝরে যায়।
ভ্যাকুয়াম সিল করা এয়ার ভালভ ব্যাগ
ভ্যাকুয়াম সিলিং এয়ার ভালভ ব্যাগের ভেতরে রান্না করা শিমের জারণ প্রক্রিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়, ফলে এর স্বাদ নষ্ট হওয়া বিলম্বিত হয়।
নাইট্রোজেন ভর্তি ভালভ ব্যাগ
এয়ার ভালভ ব্যাগে নাইট্রোজেন ভরলে জারণের সম্ভাবনা প্রায় শূন্যে নেমে আসতে পারে। যদিও এয়ার ভালভ ব্যাগ রান্না করা বিনের জারণ সীমিত করতে পারে, তবুও বিনের ভেতরে গ্যাস ও বায়ুচাপের হ্রাস সামান্য প্রভাব ফেলতে পারে। বেশ কয়েক দিন বা সপ্তাহ ধরে বেক করার পর রান্না করা বিনসহ নাইট্রোজেন ভরা এয়ার ভালভ ব্যাগ খুললে তা তাজা রান্না করা বিনের চেয়ে অনেক দ্রুত পুরোনো হতে শুরু করে, কারণ এই সময়ে রান্না করা বিনের ভেতরে অক্সিজেন প্রবেশে বাধা দেওয়ার মতো অভ্যন্তরীণ বায়ুচাপ কম থাকে। উদাহরণস্বরূপ, এক সপ্তাহ ধরে ভালভ ব্যাগে রাখা কফির স্বাদ তাজা থাকে, কিন্তু যদি এর মুখটি পুরো একদিন খোলা রাখা হয়, তবে এর পুরোনো হওয়ার মাত্রা গত এক সপ্তাহ ধরে মুখ খোলা প্যাকেজে রাখা বিনের সমতুল্য হবে।
ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন ব্যাগ
আজকাল খুব কম সংখ্যক বিন রোস্টারই ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন ব্যাগ ব্যবহার করে। যদিও এই ধরনের প্যাকেজিং জারণ কমাতে পারে, তবে বিন থেকে নির্গত গ্যাসের কারণে প্যাকেজিং ব্যাগগুলো প্রসারিত হতে পারে, যা সংরক্ষণ ও ব্যবস্থাপনাকে অসুবিধাজনক করে তোলে।
নাইট্রোজেন ভর্তি এবং চাপযুক্ত প্যাকেজিং
এটি সবচেয়ে কার্যকর প্যাকেজিং পদ্ধতি। নাইট্রোজেন দিয়ে পূর্ণ করলে জারণ রোধ করা যায়; প্যাকেজিংয়ের (সাধারণত জার) উপর চাপ প্রয়োগ করলে বিনগুলো থেকে গ্যাস বেরিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করা যায়। এছাড়াও, এই প্যাকেজিংয়ে কফি বিনগুলোকে একটি নিম্ন-তাপমাত্রার পরিবেশে (যত ঠান্ডা তত ভালো) রাখলে পাকা বিনের বার্ধক্য বিলম্বিত হয়, ফলে কয়েক মাস বেক করার পরেও সেগুলো সতেজ থাকে।
হিমায়িত প্যাকেট
যদিও এই প্যাকেজিং পদ্ধতি নিয়ে এখনও কিছু লোকের সন্দেহ রয়েছে, দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত প্যাকেজিং সত্যিই খুব কার্যকর। হিমায়িত প্যাকেজিং জারণের হার ৯০%-এর বেশি কমাতে এবং বাষ্পীভবন বিলম্বিত করতে পারে।
আসলে, সদ্য রোস্ট করা কফি বিনের ভেতরের আর্দ্রতা জমে যাওয়া নিয়ে আপনার চিন্তা করার দরকার নেই, কারণ এই আর্দ্রতা বিনের ভেতরের ফাইবার ম্যাট্রিক্সের সাথে সংযুক্ত থাকে, তাই এটি জমাট বাঁধার অবস্থায় পৌঁছাতে পারে না। কফি বিন হিমায়িত করার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো ১ ভাগ (১ পট বা ১ কাপ) বিন একটি ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন ব্যাগে রেখে হিমায়িত করা। পরে যখন আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে চাইবেন, তখন প্যাকেজিং খোলার এবং বিনগুলো আরও গুঁড়ো করার আগে, ফ্রিজার থেকে প্যাকেজিংটি বের করে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন।
ওকে প্যাকেজিং বিগত ২০ বছর ধরে ফরমায়েশি কফি ব্যাগ তৈরিতে বিশেষায়িত হয়ে আসছে। আরও জানতে, অনুগ্রহ করে আমাদের ওয়েবসাইট দেখুনঃ
কফি পাউচ প্রস্তুতকারক – চীনের কফি পাউচ কারখানা ও সরবরাহকারী (gdokpackaging.com)
পোস্ট করার সময়: ২৮ নভেম্বর, ২০২৩
