রোস্ট করা কফি বিন কি সাথে সাথে বানানো যায়? হ্যাঁ, তবে তা সবসময় সুস্বাদু নাও হতে পারে। সদ্য রোস্ট করা কফি বিনের একটি ‘বিন রেইজিং পিরিয়ড’ থাকে, যা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন এবং কফির সেরা স্বাদ অর্জনের সময়। তাহলে আমরা কফি কীভাবে সংরক্ষণ করব? কফি বিন সংরক্ষণের জন্য আমরা প্রথমে কফি ব্যাগ ব্যবহারের কথা ভাবি, কিন্তু আপনি কি কখনো কফি বিনের প্যাকেজিং ব্যাগগুলো মনোযোগ দিয়ে দেখেছেন? কখনো কি কফি ব্যাগের পেছনে বা ভেতরে একটি সাদা বা স্বচ্ছ ভালভ লক্ষ্য করেছেন? নাকি আপনি এটি দেখেও পাত্তা দেননি? ভালভটি ছোট দেখে ভাববেন না যে এটি অপ্রয়োজনীয়। আসলে, এই ছোট ভালভটিই কফি বিনের "জীবন বা মৃত্যুর" রহস্য।
এই ভালভটিকে আমরা "কফি এক্সহস্ট ভালভ" বলি, এবং এটিকে একমুখী এক্সহস্ট ভালভ বলা হয়। এই একমুখী ভেন্ট ভালভ আপনার তাজা কফিকে বেশিক্ষণ তাজা রাখতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কফি বিন ব্যাগের ভেতরের একমুখী ভেন্ট ভালভটি একটি ব্যাগ অ্যাক্সেসরি যা বাতাসের বিপরীতমুখী প্রবাহকে প্রতিরোধ করে। একমুখী এক্সহস্ট ভালভের একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণে এর দুটি কাজ রয়েছে, একটি হলো ব্যাগের ভেতরের গ্যাস বের করে দেওয়া, এবং অন্যটি হলো প্যাকেজিং ব্যাগের বাইরের বাতাসকে ভেতরে প্রবেশ করতে বাধা দেওয়া। এরপর, Wo ইনটেক ভালভ এই দুটি কাজ এবং এটি কীভাবে কাজ করে তা তুলে ধরবে।
১. নিষ্কাশন,
কাঁচা কফি বীজে অ্যাসিড, প্রোটিন, এস্টার, কার্বোহাইড্রেট, জল এবং ক্যাফেইন থাকে। কাঁচা কফি বীজ উচ্চ তাপমাত্রায় রোস্ট করার পর, মেইলার্ড বিক্রিয়ার মতো একাধিক রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। সাধারণত, রোস্ট করা কফি বীজ থেকে নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য উদ্বায়ী গ্যাসের পরিমাণ পুরো কফি বীজের ওজনের ২% হয়ে থাকে। এই ২% গ্যাস বীজের আঁশের গঠন থেকে ধীরে ধীরে নির্গত হয় এবং এর নির্গমনের সময় রোস্টিং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যেহেতু কফি বীজ নিজে থেকেই কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, তাই আমরা দেখতে পাই যে একটি সিল করা ব্যাগে রোস্ট করা কফি বীজ সময়ের সাথে সাথে ফুলে ওঠে। একেই বলা হয় "স্ফীত ব্যাগ"। একমুখী নিষ্কাশন ভালভের সাহায্যে এই নিষ্ক্রিয় গ্যাসগুলোকে সময়মতো ব্যাগ থেকে বের করে দেওয়া যায়, ফলে এই গ্যাসগুলো কফি বীজকে জারিত করতে পারে না এবং কফি বীজের সতেজ অবস্থা বজায় থাকে।
2.বাতাসকে বিচ্ছিন্ন করুন,
বাতাস বের করে দেওয়ার সময় কীভাবে এটিকে আলাদা রাখা যায়? ওয়ান-ওয়ে ভালভ সাধারণ এয়ার ভালভ থেকে আলাদা। যদি একটি সাধারণ এয়ার ভালভ ব্যবহার করা হয়, তবে প্যাকেজিং ব্যাগের ভেতরের গ্যাস বের হওয়ার সময়, এটি প্যাকেজিং বেল্টের বাইরের বাতাসকেও ব্যাগের ভেতরে প্রবেশ করতে দেয়, যা প্যাকেজিং ব্যাগের সিলিং কার্যকারিতা নষ্ট করে দেয় এবং কফির ক্রমাগত জারণ ঘটায়। কফি বিনের জারণের ফলে সুগন্ধ বাষ্পীভূত হয় এবং এর উপাদানের গুণমান নষ্ট হয়ে যায়। ওয়ান-ওয়ে এক্সহস্ট ভালভ এমনটা করে না, এটি সময়মতো ব্যাগের ভেতরের কার্বন ডাই অক্সাইড বের করে দেয় এবং বাইরের বাতাসকে ব্যাগে প্রবেশ করতে দেয় না। তাহলে, এটি কীভাবে বাইরের বাতাসকে বেল্টে প্রবেশ করতে না দেওয়ার কাজটি করে? ওয়ান-ওয়ে ইনটেক ভালভ তার কার্যপ্রণালী ব্যাখ্যা করে: যখন ব্যাগের ভেতরের বায়ুচাপ একটি নির্দিষ্ট সীমায় পৌঁছায়, তখন ওয়ান-ওয়ে এক্সহস্ট ভালভটি খুলে ব্যাগের ভেতরের গ্যাস বের করে দেয়; যতক্ষণ না বায়ুচাপ ওয়ান-ওয়ে ভালভের নির্ধারিত সীমার নিচে নেমে আসে। এরপর ওয়ান-ওয়ে ভালভটি বন্ধ হয়ে যায় এবং প্যাকেজিং ব্যাগটি পুনরায় সিল করা অবস্থায় ফিরে আসে।
সুতরাং, আমরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছি যে, কফি নিষ্কাশন ভালভের একমুখীতাই এর সবচেয়ে মৌলিক এবং সবচেয়ে উন্নত প্রয়োজনীয়তা। কফি বিনগুলো যত গভীরভাবে রোস্ট করা হয়, নিষ্কাশন প্রভাব তত শক্তিশালী হয় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তত দ্রুত নির্গত হয়।
পোস্ট করার সময়: ২৯ আগস্ট, ২০২২
